vÎn ultimii ani, tot mai multe studii au demonstrat că ciupercile intră, cu siguranţă, în categoria superalimentelor cu beneficii deosebite pentru sănătate. Un consum regulat de ciuperci reduce, în principal, riscul de boli de inimă şi cancer. În plus, acestea sunt energizante, remineralizante, stimulente organice şi cerebrale, aşa că sunt indicate în anemie, convalescenţă sau demineralizare.
Ciupercile sunt şi un prieten de nădejde al vegetarienilor, pentru că înlocuiesc cu succes carnea, fiind bogate în proteine, în special albumine. Ele ar trebui incluse între alimentele de bază, pentru că un kilogram conţine de două ori mai multe albumine decât carnea de vită, de aproape trei ori mai multe decât cea de porc sau decât ouale şi de 11 ori mai multe decât laptele. Organismul uman foloseşte peste 90% din albuminele conţinute de ciuperci.
Şi cei care vor să scape de kilogramele în plus găsesc un aliat de nădejde în banalele ciuperci, întrucât nu conţin nici un fel de grăsimi, amidon, zahăr sau sare, au peste 85% apă şi doar 10 calorii la suta de grame.
Fibrele, vitaminele şi mineralele se găsesc, de asemenea, din abundenţă în ciuperci. Pe lângă importantele vitamine B (inclusiv riboflavină, niacină, piridoxină şi acid folic) care ajută la combaterea simptomelor şi cauzelor stresului şi oboselii, ciupercile conţin vitamina D, un nutrient important pentru sănătatea oaselor şi a sistemului imunitar. Ciupercile shiitake şi cele albe au cea mai mare cantitate de vitamina D. În plus, acestea conţin substanţe antibiotice care inhibă şi chiar distrug o serie de bacterii, stimulează activitatea leucocitelor şi cresc rezistenţa organismului la îmbolnăvire.
Deosebit de utile sunt şi mineralele care se găsesc în ciuperci: potasiu, cupru, fier, fosfor şi zinc, care contribuie la sănătatea sistemului nervos. Dar cel mai important este seleniul, un antioxidant esenţial care nu se găseşte în prea multe fructe şi legume. Acest oligoelement este extrem de valoros în lupta împotriva cancerului de prostată. Ciupercile champignon sunt soiul cel mai bogat în seleniu. Tot în acest soi, dar şi în cele exotice maitake şi shiitake, se găseşte şi cea mai mare cantitate de ergotioneină, un antioxidant puternic care poate reduce riscul de boli de inimă şi nivelul ridicat de trigliceride. Aceasta luptă şi cu radicalii liberi, protejând ADN-ul organismului de diverse daune. Cercetatorii de la Universitatea din Pennsylvania au descoperit că doar câteva ciuperci champignon au de 12 ori mai multă ergotioneină decât germenii de grâu şi de patru ori mai multă decât ficatul de pui, care erau considerate, până nu demult, princiapele surse din care se putea obţine acest antioxidant puternic.
Studiile din ultimii ani au demonstrat că ciupercile proaspete contribuie la scăderea considerabilă a riscului de apariţie a cancerului mamar la femei. Soiurile albe şi tipurile cremini, maitake şi portobello au cele mai bune efecte.
Sursă: romanialibera.ro
