Un bărbat de 50 de ani din Germania s-a prezentat la spital cu o erupție cutanată deosebită după ce a mâncat shiitake crud la un festival de mâncare asiatică. Unele medicamente, cum ar fi chimioterapia, pot provoca simptome similare, dar medicii au diagnosticat cazul ca fiind dermatită shiitake, o erupție cutanată cauzată de shiitake – cauzată de obicei de consumul de shiitake crud.
Shiitake (Lentinula edodes) este o ciupercă populară în bucătăria asiatică și este a doua cea mai consumată ciupercă din lume. Se știe că are o serie de beneficii importante pentru sănătate, inclusiv efecte antihipertensive, antiinflamatorii și imunomodulatoare. În special în Asia, această ciupercă este folosită în mod obișnuit la pacienții care suferă de cancer, iar studiile introductive sugerează că ar putea fi utilă și în tratamentul virusului HIV. Sursa acestor efecte este lentinanul, un ingredient activ asemănător polizaharidelor din această ciupercă.
Dermatita Shiitake, cunoscută și sub numele de dermatită flagelată, din cauza formei sale asemănătoare unui bici, a fost identificată pentru prima dată în 1977 de un om de știință japonez care a tratat mai mulți pacienți după ce au mâncat shiitake. De atunci, această boală a fost descrisă în multe cazuri (Anglia, Franța, SUA), dar este cel mai frecventă în Asia.
Simptomele sunt cauzate de o reacție toxică la o moleculă numită lentinan. Deoarece lentinanul este degradat de căldură, numai ciupercile crude sau parțial gătite sunt problematice. Erupția cutanată, adesea cu pete roșii și o linie de mâncărime, sub forma unor vezicule cu dungi pe trunchi, brațe și picioare, apare de obicei la 2-3 zile după ingerarea ciupercii, iar simptomele persistă timp de 10-21 de zile. Steroizii pot fi utilizați pentru a scurta durata erupției cutanate, iar mâncărimea poate fi redusă prin utilizarea antihistaminicelor.
Este important să subliniem faptul că cazurile de dermatită shiitake apar numai după ingerarea de ciuperci crude sau parțial gătite. Pentru a evita acest lucru, ciupercile trebuie tratate termic înainte de consum. Gătitul sau fierberea ciupercilor shiitake elimină practic riscul de apariție a unei erupții cutanate. Statisticile arată că 2% din populație suferă de această boală foarte rară.
În câteva cazuri, lucrătorii din casele de cultivare a shiitake au dezvoltat pe mâini o erupție cutanată asemănătoare unei eczeme, pentru care este responsabilă o imunoglobulină specifică shiitake. Pot apărea, de asemenea, pneumonii alergice și de hipersensibilitate cronică induse de sporii de shiitake, dar acest tip de pneumonie poate apărea și cu alte specii fungice.
